Ingredientes
100g água
8g gelatina
6g transglutaminase
100g shoyo
½ g Xantana

Modo de preparo
Esquente a água e adicione a gelatina e a transglutaminase, deixe esfriar, tomando cuidado para não solidificar. Em uma batedeira, adicione o shoyo e a goma xantana com o resto dos ingredientes e bata até expandir 10 vezes seu tamanho inicial. Coloque em uma travessa imediatamente, deixe resfriar e sirva.