Caderno de Receitas

Folha de Londrina – Espaguete de Shoyo

Ingredientes
300g de shoyo
6g de ágar-ágar
½g de goma xantana

Modo de preparo
Ferva por 20 segundos o shoyo com ágar-ágar e a goma xantana. Encha uma seringa com a mistura e coloque em um garrote. Imediatamente coloque o garrote em um balde de água com gelo para resfriar. Retire o espaguete do garrote usando a seringa com ar.

Capital Gourmet – Marshmellow de Shoyo com Aioli de Missô e Croquete de Jacaré

Ingredientes
100g água
8g gelatina
6g transglutaminase
100g shoyo
½ g Xantana

Modo de preparo
Esquente a água e adicione a gelatina e a transglutaminase, deixe esfriar, tomando cuidado para não solidificar. Em uma batedeira, adicione o shoyo e a goma xantana com o resto dos ingredientes e bata até expandir 10 vezes seu tamanho inicial. Coloque em uma travessa imediatamente, deixe resfriar e sirva.

Tiramisù de frutas silvestres

Ingredientes
Queijo mascarpone
1 litro de creme culinário
2 colheres de sopa de cremor de tártaro
Frutas silvestres frescas
1 xícara de açúcar
Bolacha champagne
Suco de uva

Modo de preparo
Em banho maria, esquente o creme culinário e adicione o cremor de tártaro até engrossar.
Misture as frutas silvestres ao açúcar e cozinhe de 20 a 30 minutos, até que as frutas amoleçam.
Para montar, banhe a bolacha champagne no suco de uva e coloque em um recipiente. Cubra com o queijo mascarpone e, em seguida, coloque as frutas silvestres.