(Português do Brasil) A gastronomia molecular é uma revolução que tem tomado o mundo da culinária de assalto, redefinindo a maneira como vemos, saboreamos e apreciamos a comida. Essa abordagem inovadora, que une ciência e culinária, oferece aos chefs a capacidade de transformar ingredientes simples em verdadeiras obras de arte gastronômica. No centro da gastronomia molecular está o estudo dos fenômenos físico-químicos que ocorrem durante o processo de cozimento. Os chefs que abraçam essa disciplina não apenas cozinham os alimentos, mas também compreendem profundamente os processos que ocorrem ao nível molecular. Isso permite a criação de pratos que desafiam as expectativas, com novas texturas, sabores e apresentações surpreendentes. Algumas das técnicas mais comuns na gastronomia molecular incluem a esferificação, que cria esferas com sabores líquidos no interior, a foaming, que transforma líquidos em espumas leves e agradáveis, e o uso de nitrogênio líquido para congelar ingredientes instantaneamente, proporcionando texturas únicas. Além disso, a gastronomia molecular busca não apenas a inovação, mas também a compreensão da ciência por trás da culinária. Isso resulta em pratos que não são apenas deliciosos, mas também nutritivos e equilibrados. Enquanto a gastronomia molecular ganha destaque em restaurantes como o Poco Tapas em Curitiba, ela também está se espalhando por todo o mundo, inspirando chefs e entusiastas culinários a explorar novas possibilidades na cozinha. À medida que essa revolução continua, podemos esperar que a comida se torne não apenas uma refeição, mas uma experiência sensorial e intelectual que nos surpreende a cada garfada.