Aprenda a fazer um quentão molecular
Neste mês de junho, o chef Fábio criou uma bebida especial, que combina especialmente com as Festas Juninas: ele colocou seus experimentos em prática e deu vida ao Quentão Molecular.
Utilizando as técnicas da gastronomia molecular, o chef Fábio reinventou essa bebida típica, utilizando agar agar para gelificar o quentão.
Confira a receita:
- ½ garrafa de gin
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco
- 1 xícara de cachaça
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 xícaras de água
- 100g de gengibre
- 2 pedaços de canela em pau
- 10 cravos-da-índia
- 3 pedaços de anis
- 1 talo de capim limão
- Cascas de uma laranja
- 30g de agar agar
Agora é hora de aprender o método de preparo:
Em uma panela, coloque a água, o açúcar, as cascas de laranja, o gengibre, a canela, anis, capim limão e o cravo. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Acrescente o agar agar, vinho e a cachaça até levantar fervura novamente. Depois, adicione o gin - com o fogo desligado para não evaporar o álcool. Desligue o fogo e resfrie até solidificar. Corte em pequenos quadrados. Para servir, coloque os cubos em água quente por 10 segundos e sirva os quadrados quentes.
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E viva São João! |
